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ゆうばんたプレミアムが深煎りブレンドとして復活しました！！
深いコクと口いっぱいに残る甘い後味のリッチ感はまさにプレミアム！！
深煎り好きの方にお勧めです。
使う豆は深煎りのコロンビア、ブラジルをベースに厳選したプレミアム豆をふんだんに使った
バランス良い配合で仕上げています。（進化中）
ちなみに、
焙煎プロファイルは苦みが抑えられるように見なおしました。
焙煎時に発生するやっかいな煙は豆の種類や水分量によっても違ってきます。
特に焙煎後半には大量の煙が発生します。
排気風速を定量的に管理できるのが当店の焙煎技術の強み。
火力を適切な温度プロファイルになるように保ちつつ排気風速を定量的にコントロールしていますので、再現性もしっかり確保できています。
ドリップバッグの鮮度保持のために脱酸素剤を入れることにしました。
コーヒーは粉にすると空気に触れる面積が大きくなるため酸化が早く進んでしまいます。
コーヒーの酸化防止のためには酸素濃度を１％以下にする必要がありますので、
窒素ガス置換して袋詰めする装置があればよいのですが大きな設備投資を要します。
スーパーなどで販売されている商品の賞味期限は1年になっているものが多いようですが、
当店の賞味期限は現在3か月にしています。
（検証実験では４カ月でも味に問題ありませんが6カ月だと少し気になる）
そこで今回、三菱ガス科学製の脱酸素剤「エージレス」を一緒に封入することにしました。
酸素濃度を０．１％以下にできるとのこと。
賞味期限は検証しながら伸ばしていきますが、従来の3か月からは大幅に伸ばせる見込みです。
当面は4カ月からスタートして徐々に伸ばしていこうと思っています。
品質向上の努力を続けてまいりますので、
今後ともよろしくお願いいたします。
沖縄県産コーヒーの農家が2カ所に増えました。
これまでの長嶺農園に加えて池宮城農園から新たに生豆を入手することができるようになりました。
どちらも沖縄県恩納村で丁寧に栽培された純国産コーヒーです。
長嶺農園の豆とは品種、精選方法ともに違うので楽しみが2倍になりました。
それぞれを比較すると、
・農園： 長嶺農園 ／ 池宮城農園
・品種： ムンドノーボ（レッドとイエロー）／イエローカトゥアイ
・精選方法： パルプトナチュラル ／ ウォッシュド
・乾燥： 天日＆機械乾燥の併用
・焙煎度： ミディアムロースト ／ ハイ～シティローストの入り口
・味の特徴： ナッツ・フルーティ・やさしい甘み ／ すっきり・チョコレート・強めの甘み
池宮城さんのコーヒーはウォッシュドらしい個性の引き立つやや高めの焙煎度で仕上げました。
焙煎度が高めといっても苦くならないように注意して2ハゼの手前、
ハイロースト～シティの入口あたりで煎り止めしています。
スッキリ感と強い甘味の印象は絶品です！
こんなに素晴らしいコーヒーを是非多くの方に飲んでいただきたく、
価格は据え置きの1杯600円でご提供中！
当店の国産コーヒー（沖縄県産コーヒー）は、
外国産とのブレンドではなく沖縄県産１００％品を
ハンドドリップのブラックコーヒーでご提供しております。
コーヒー本来の風味をお楽しみいただきたいので、
エスプレッソやカフェラテなどには外国産コーヒーを使用しておりますので、
ご理解いただきたくよろしくお願いします。
ちなみにブレンドコーヒーには、
一般社団法人全国公正取引協議会連合会の「公正競争規約」で、
該当品を30％以上含むものをブレンドと呼べることになっております。
逆にいえば30％混ぜれば「＊＊ブレンド」と呼べます。
繊細な風味の沖縄コーヒーですので、
他の７０％の風味の方が勝ってしまう恐れがあります。
（当店ではブレンド品は少なくとも５０％以上混ぜることを自主ルールとしております）
